Pouillon est un ancien vicus gallo romain dressé en camp retranché. Le village fut bâti de chaque côté de la voie romaine reliant Bordeaux à Pampelune. L'occupation romaine dura cinq siècles. La découverte d'outillages (pierres taillées) du Paléolithique sur le tuc de Bénarruc prouve l'ancienneté de la présence humaine sur le village.
